A gastronomia da Córsega

A gastronomia da Córsega é uma mistura da cozinha mediterrânea com as cozinhas da França e da Itália. Uma região que soube valorizar seus próprios alimentos, a Córsega possui uma culinária típica e exótica, difícil de se comparar.

Dentre os alimentos típicos da região é bastante comum encontrarmos: carne de caça, peixes mediterrâneos, azeite de oliva, queijo de cabra, mel, patês, embutidos de diversos tipos, nozes, amêndoas, castanhas, biscoitos e geléias.

O genuíno queijo Corso

Ingrediente típico e indispensável em inúmeras receitas corsas, o Brocciu é um queijo feito a base de leite de cabra, que pode ser degustado fresco em uma tábua de frios, ou servir para a elaboração de deliciosos pratos doces e salgados, tais como o Fiadone (uma espécie de Cheesecake Corso)  ou as Beignets (uma espécie de “bolinho de chuva”), ou ainda, o Crepe recheado de Brocciu e o Caneloni ao Brocciu.

Em 1998, um decreto de Denominação de Origem Controlada conferiu a este queijo o único com esta classificação em toda a Córsega. O Brocciu, é, portanto, o queijo típico da região.

O símbolo da gastronomia: a Charcuterie

Outra tradição da culinária e da cultura Corsa é a Charcuterie. Sem tradução exata para o Português, esta é uma palavra usada para designar os presuntos crus, copas, salames e salsichas, feitos a partir de carne suína. Seus diferentes cortes dão origem as diferentes peças da charcuterie como: Figatellu, Saucisse ou saucisson, panzetta, lonzu ....

Os porcos destinados à fabricação da charcuterie são criados livres e alimentados com cereais como a castanha, muito comum na Córsega, ração e frutas.

Degustados como aperitivo ou usados como ingredientes em diversas receitas, como sopas, carpaccios, tortas, saladas e patês (chamados terrines e verrines), esses deliciosos “embutidos” da cozinha Corsa são preparados de forma artesanal, podendo levar até 24 meses para ficarem prontos.

A importância da Castanha

Com aproximadamente 200 produtores instalados na região de Castagnicia, a Córsega é hoje a maior produtora de Castanha de toda a França. Suas qualidades nutritivas e a gama de produtos que se pode obter a partir desta fruta, fez com que sua produção se tornasse uma das principais atividades agrícolas da Ilha.

A Castanha é também um símbolo da culinária e da cultura Corsa. É consumida em seu estado natural, grelhada ou ainda como geléia, mas o produto mais importante elaborado a partir da Castanha é a farinha que se obtém com a sua trituração.

Com a farinha de castanha os corsos elaboram massas, polentas, bolos, tortas, biscoitos (denominados canistrelli) e mais inúmeras iguarias que fazem parte do dia-a- dia da cozinha corsa.

As receitas à base de carne

Além da Castanha, também são marca registrada da culinária da Ilha os pratos de carne, como porco (especialmente Javali), carneiro, cabrito, e claro, carne de vaca e de frango. Todos eles são utilizados em receitas exóticas e muito saborosas, como cabrito assado, medalhão de vitelo ao mel e limão, e Porco ao mel, figo em calda e tomate.

A grande maioria dos animais consumidos na Córsega são criados em liberdade. A criação de bois é uma ocupação de primeira ordem na atividade pecuarista Corsa. Os vitelos, muito comuns na Córsega, são criados próximo ao mar e se destacam na culinária pelo sabor de sua carne, cuja qualidade é resultado de uma alimentação cuidadosa e natural.

Geléias e Compotas

As frutas também são muito presentes na dieta dos Corsos. Muito consumidas na forma de geléias ou compotas, em razão da sua indisponibilidade durante o ano todo, frutas como melão, morango, cereja, framboesa, cassis e até mesmo algumas bem diferentes, como cédrat (uma espécie de limão), pomplemousse (grapefruit) e mandarine (espécie de pequena mexerica) são o acompanhamento perfeito para pães e torradas, queijos fortes, patês e muitas receitas da culinária local.

Pratos tipicamente mediterrâneos

Mas como uma verdadeira ilha mediterrânea que é, não podemos deixar de citar a importância dos pratos à base de frutos do mar presentes na culinária da Córsega. Elaborados com peixes e crustáceos específicos da região e outros nem tanto, tais como, o dourado, a lagosta, e o lagostim, os pratos de frutos do mar vão de saladas frescas como a Salada dos pescadores, a sopas exóticas como a Sopa Bastiaise, sem falar nos saborosos pratos de peixe como o dourado ao molho de mel.

Não é apenas do mar, no entanto, que vêm os ingredientes para muitas destas deliciosas receitas. As lagoas locais representam também um recurso importante     na pescaria Corsa. Segundo se conta na Córsega, uma das Ostras mais famosas da região, a Ostra extraída da lagoa de Diana, foi descoberta e já era muito apreciada pelos Romanos, que as exportavam para Roma em solução de salmoura. Desde esta época as lagoas possuem um importante papel na economia e na gastronomia da Ilha.

Um pouco da Córsega no Brasil ...

Como, infelizmente, não se pode ter tudo o que se deseja, as Ostras da lagoa de Diana e muitos dos pratos e ingredientes que se encontram na Córsega não podem ser exatamente encontrados por aqui.

A Emporio Sorio, no entanto, selecionou algumas destas maravilhosas receitas e disponibilizou para você na seção receitas do nosso site. Esperamos dessa forma aproximá-lo das iguarias encontradas na Ilha da Beleza, despertar sua curiosidade por essa terra tão fascinante e aguçar seus sentidos para os prazeres da gastronomia.

Divirta-se!!